A ARTE DA FERMENTAÇÃO

A ARTE DA FERMENTAÇÃO Sandor Ellix Katz


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A ARTE DA FERMENTAÇÃO


Explore os conceitos e processos essenciais da fermentação praticados ao redor do mundo




Descrevendo-se como um "revivalista da fermentação", Sandor Katz inspirou incontáveis pessoas a redescobrir a antiga arte da fermentação com seu best-seller Wild Fermentation.
Em A arte da Fermentação, Katz oferece um guia completo e definitivo para estimular o leitor a fazer os próprios experimentos de fermentação em casa. Katz apresenta a história, os conceitos e os processos por trás da fermentação com simplicidade suficiente para orientar um iniciante em seus primeiros experimentos fazendo chucrute ou iogurte e, ao mesmo tempo, com profundidade suficiente para ampliar o entendimento e o conhecimento de fermentadores experientes.
Os leitores encontrarão informações detalhadas sobre fermentação de vegetais, leite, grãos e tubérculos ricos em amido, leguminosas, sementes, carnes, peixes e ovos; sobre a produção de bebidas tônicas e também hidromel, vinhos, sidras, cervejas e outras bebidas alcoólicas à base de cereais; bem como o cultivo de bolores e a utilização da fermentação na agricultura, nas artes, na produção de energia e no comércio. Katz também oferece um verdadeiro compêndio de informações práticas, incluindo descrições dos processos, parâmetros de segurança, técnicas para uma boa preservação dos alimentos, identificação e solução de problemas e muito mais.
Este é o primeiro guia publicado do gênero, sem dúvida se tornará um livro essencial da literatura alimentar.

Culinária e Gastronomia

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Resenhas para A ARTE DA FERMENTAÇÃO (1)

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Excelente
on 13/4/21


Ótima leitura para quem quer entender melhor os processos de fermentação de alimentos. O autor não enrola com termos técnicos deixando a leitura bem leve.... leia mais

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Gran
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Beatriz Soares
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05/09/2017 10:14:10

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