Alquimia dos Alimentos - 3a edição revisada e ampliada

Wilma m. c. Araujo, Nancy di Pilla Montebello, Raquel B. A. Botelho, Luiz Antonio Borgo

Senac

2016

312 páginas

10h 24m

ISBN-13: 9788562564383

Português Brasileiro

Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha, são substituídos provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório e por panelas, frigideiras, fogões e batedeiras. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entendê-la é fundamental a quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicas dos alimentos na sua preparação.