Sopas e caldos, com pedacinhos ou simplesmente em cremes aveludados, são receitas simples, informais, que podem fazer parte até dos menus mais refinados. Um tipo de prato que provavelmente nasceu em algum momento de improviso e se tornou uma verdadeira expressão de arte culinária. Ele permite uma variação imensa de ingredientes e criativas combinações. Também acolheu influências de outros países, que só vieram enriquecer com novos sabores uma tradição milenar. Neste livro, há sugestões que vão do Mediterrâneo ao Oriente, de formulações clássicas a releituras feitas pelos grandes mestres.