Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne - Tecnologia da sua Obtenção e Transformação Volume I

Miguel Cione Pardi, Iacir Francisco dos Santos, Elmo Rampini de Souza e Henrique Silva Pardi

EDUFF

1995

581 páginas

19h 22m

ISBN-10: 8502801304

Português Brasileiro

"Referência na área de tecnologia de alimentos, esta publicação apresenta, no primeiro volume, os fundamentos da ciência e da higiene da carne in natura, bem como aspectos higiênico-sanitários dos estabelecimentos industriais de carnes e derivados. O segundo volume aborda matérias-primas, envoltórios, recipientes e aditivos, além de tratar do processamento tecnológico de carnes e dos subprodutos da indústria. Contém excelente síntese bibliográfica. Indispensável para as áreas de Medicina Veterinária e inspeção de alimentos."