Segurança de alimentos no comércio - atacado e varejo

Brigitte Bertin, Fátima Cristina Mendes

Senac Nacional

2011

239 páginas

7h 58m

ISBN-13: 9788574582924

Português Brasileiro

O livro apresenta os passos para o planejamento, a implementação e a manutenção dos procedimentos de higiene e de segurança de todos os serviços relacionados aos alimentos. Concebido para ser um guia prático, de fácil consulta e compreensão, as informações nele apresentadas estão organizadas e detalhadas em tabelas e quadros. São abordados os diferentes aspectos estruturais das instalações, dos serviços de apoio, dos controles de pragas, qualidade, destino e tratamento dos resíduos da água. O guia também ensina como documentar os procedimentos em formulários e registros, e apresenta as normas de segurança e o Sistema APPCC.