Emmanuel Bassoleil, premiado chef francês radicado há vinte anos em São Paulo, nos apresenta nesse livro alguns dos melhores pratos da cozinha borgonhesa e indica ainda os vinhos com os quais se harmonizam. Integram a parte culinária, formando um menu completo, seis receitas de alguns dos chefs estrelados da Borgonha. Completam essa edição um capítulo sobre a história e a cultura da Borgonha e uma entrevista com Emmanuel Bassoleil, além de um capítulo do enólogo Jorge Lucki sobre os excepcionais vinhos borgonheses.
Os Sabores Da Borgonha -
Emmanuel Bassoleil
Senac SP
2007
264 páginas
8h 48m
ISBN-13: 9788573596922
Português Brasileiro
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Emmanuel Bassoleil
O nome de Emmanuel Bassoleil se destaca como um dos mais importantes chefs de cuisine das duas últimas décadas. Foi chef-proprietário do Restaurante Roanne, sendo agraciado, por duas vezes, com o Prêmio de Melhor Chefe do Ano (1993 e 2001). Lançou seu primeiro livro, Uma cozinha sem chef, em 1994. Foi um dos fundadores da Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga), em 1995, e seu vice-presidente por sete anos. Foi o primeiro chef no Brasil a receber, em 1998, a Ordem da Academia de Culinária da França. Recebeu a comenda do Mérito Profissional em Gastronomia 2002, pela Academia Brasileira de Arte Cultura e História; o prêmio Food Service Nutri News 2002, pelo Projeto Gastronômico Bassoleil; o Top of Business, dos melhores do ano de 2002; e foi considerado a Personalidade da Gastronomia, em 2004, pela revista Prazeres da Mesa. Desde sua implantação em 2001 é o chef executivo e responsável pela gastronomia do Hotel Unique e do Restaurante Skye, em São Paulo.
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