Embutidos

Embutidos: da sobrevivência à gastronomia é um livro pioneiro. Longe de esbanjar ares de tratado, o autor desfaz a aura negativa que cerca os embutidos, tornando-os deliciosos objetos de estudo e despertando o desejo de redescobrí-los.
A obra inicia um panorama histórioco dos embutidos para, em seguida, se aprofundar nas características que compõem seu formato e recheio. Nos capítulos subsequentes, esclarece as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços) e de suas muitas variações - feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.
Publicado pelo Senac São Paulo, Embutidos: da sobrevivência à gastronomia já nasce bibliografia indispensável para estudantes e profissionais de gastronomia, para pessoas envolvidas com a saúde pública, além daqueles interessados no conhecimento de diferenças culturais.

Culinária e Gastronomia / História