Antologia da Alimentação no Brasil

Não há como negar que os dois maiores pensadores brasileiros pioneiros em discorrer de forma inovadora a questão da comida e da cozinha, com sabedoria e arte, foram Luís da Câmara Cascudo e Gilberto Freyre.
De Freyre, pode-se afirmar que em toda sua obra o assunto é recorrente desde seus escritos iniciais, passando pelos clássicos Casa-grande & senzala, Nordeste e Açúcar. De Câmara Cascudo podemos dizer o mesmo e ainda completar que comida e cozinha sempre estiveram presentes obra dele, como elementos perenes da cultura de um povo.

Tanto é verdade que, no prefácio do seu História da alimentação no Brasil, escrito entre 1962 e 1963, Câmara Cascudo diz logo em seu primeiro parágrafo: "Em todas as pesquisas nunca esqueci de investigar sobre a alimentação popular em sua normalidade. E também nos dias festivos, ciclo religioso, a comida antiga, modificações, pratos que tiveram fama e que são recordados como a mortos queridos. Sertão e praia, cidade e vila, pelo Nordeste, Sul, viagens fora do Brasil, estava vigilante na pergunta e registro".

Quinze anos depois, em 1977, é publicada a Antologia da alimentação no Brasil, organizada pelo professor Cascudo, em que são apresentados vários ensaios de sua própria autoria e alguns outros de personagens conhecidos do cenário nacional. Ao abrir a coletânea, Câmara Cascudo assevera: "Expus o fundamento, as raízes permanentes do cardápio tradicional na participação indígena, africana e portuguesa, quando o Brasil organizava sua existência coletiva (...) expus o panorama das preferências, o comum na comida nacional, com inimitáveis pesquisas dessas constantes no tempo. As complementações bibliográficas fizeram-se nas viagens para verificação da contemporaneidade alimentar em sua autenticidade positiva".

A obra traz à tona as características da alimentação do brasileiro sob os mais variados pontos de vista: histórico, literário, etnográfico e social. Com textos de várias épocas, autênticos, que inovam os antigos e estimulam os mais novos expondo em linhas gerais o paladar brasileiro. Sem modéstia alguma, o incansável professor encerra a apresentação dizendo: "Esta antologia completa e fecha tudo quanto estudei de alimentação no Brasil. Acta est fabula..." que no latim significa: A peça foi representada ou A história está completa.