Uma aventura nas entranhas da culinária

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"Apresentador e ex-chef de um dos bistrôs mais badalados de Manhattan, o Les Halles, Anthony Bourdain, que é também romancista, fez o impensável neste livro: com doses iguais de perspicácia, maldade e humor, contou todos os segredos da profissão, dos mais sórdidos aos mais divertidos, junto com as falcatruas e safadezas do negócio. Mas não só isso: dono de um interessantíssimo trajeto pessoal, é com prazer indisfarçável que ele aproveita para fazer também um pouco de escândalo autobiográfico. Como escreve Nina Horta na orelha, ""em meio a nuvens de fumaça de maconha, quantidades importantes de cocaína, outras várias drogas e uma animada atividade sexual, Bourdain mistura lembranças e comentários, com direito a mafiosos e Frank Sinatra, muito derramamento de sangue, bebedeiras gigantescas, pitadas de suspense e uma alegria atordoante no ar"". Enquanto expõe as entranhas dos restaurantes - de lavagem de dinheiro ao uso ""criativo"" de ingredientes com data de vencimento no limite -, Bourdain vai dando conselhos úteis. Restaurante com banheiro sujo, por exemplo, deve ser riscado sumariamente da lista. Banheiro é facílimo de lavar, ele lembra. Se estiver sujo, imagine a cozinha."

Resenhas para Cozinha Confidencial (8)

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Gladston Mamede

3

on 30/12/20

Tanto recomendaram que esperava mais. Há partes interessantes e úteis, não vou negar. Mas ele decidiu carregar em excesso nas tintas. Seria um dos poucos que se salva numa indústria (restaurantes) que seria essencialmente suja, desonesta, trapaceira, composta de sujeitos de mau caráter, tarados e drogados (dos chefs aos faxineiros, passando por barmen). Uma sucessão de lugares comuns que, depois do sucesso, foram desditos em outro livro. Bobagem.... leia mais