PDF - Planejamento e Administração de Custos em Restaurantes Industriais

A literatura específica sobre Planejamento e Administração de Custos em Restaurantes Industriais é escassa. A publicação desse livro vem enriquecer e auxiliar os inúmeros profissionais que estão ou que pretendem, atuar na área de restaurantes institucionais. Vivemos hoje um mundo empresarial que é altamente competitivo, não é o maior que vencerá o menor, mas sim, o mais rápido. É preciso sempre decidir e agir com velocidade. Para tanto, é importante estar receptivo às informações e munido de bagagem para administrá-las. É através deste livro que o leitor terá a oportunidade de conhecer os aspectos da Administração, que são fundamentais para o pleno domínio da gestão do negócio e sua aplicabilidade através de ações simples, objetivas e claras. Outro aspecto que gostaria de ressaltar sobre o conteúdo desta literatura, é que nele caracteriza-se o perfil de conduta profissional da autora. As idéias expostas provêm dos anos de atuação desta Nutricionista na área de gestão de restauração coletiva. E, sempre, com brilhantismo tem atingido o sucesso com um estilo de administração ágil, eficaz e competente. Resumo do conteúdo Conceito, processo e classificação. Custo Unitário. Diferença entre Custo e Preço. Custos de Matéria Prima (alimentar, não alimentar). Custos de Mão de Obra (temporário, contrato por tempo determinado, efetivo). Custos Diversos (EPI's, combustível, utensílios, material administrativo). Custos Fixos (leasing, depreciação, locação). Custos com Programas de Controles Legais e de Qualidade (custos fixos / variáveis). Custos com Encargos (sociais, tributários). Custo Financeiro. Elementos da Política de Estoques. Critérios da Avaliação de Estoques (preço médio, PEPS, UEPS). Método ABC de Controle de Estoque. Custo Total. Custo Padrão. Custo Real. Custo pelo Método da Ponderação ou Clássico. Fatores que interferem nos custos. Gestão por objetivos. Planejamento de custos. Análise e controle dos custos.

Planejamento e Administração de Custos em Restaurantes Industriais

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