Planejamento Físico e funcional

O planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma ferramenta indispensável para garantir a conformidade à legislação vigente, além de garantir a segurança, o conforto e a redução de agravos à saúde desses clientes. Com o propósito de contribuir para a capacitação técnica e crítica dos profissionais em todo o processo de planejamento e adequação de edificação, instalações e montagem de UAN, todos os capítulos deste livro foram elaborados de forma a preencher essa grande lacuna sobre o tema, percebida atualmente por estudantes e profissionais da área.


Administração / Culinária e Gastronomia