Processamento e Análise de Biscoitos

Biscoito é o produto obtido pelo amassamento e cozimento de massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou não e outras substâncias alimentícias. E, no intuito de auxiliar no processamento industrial de biscoitos, foi elaborado esta obra, cujo conteúdo é de interesse ao profissional da área, esclarecendo quais são os tipos de biscoitos industrializados no mercado atualmente, o tipo de ingredientes utilizados na fabricação e no processamento de industrialização.