Vocabulário do açúcar - histórias, cultura e gastronomia da cana sacarina no Brasil

Raul Lody

Senac São Paulo

2013

200 páginas

6h 40m

ISBN-13: 9788539601462

Português Brasileiro

Resultado de pesquisas de campo sob a ótica da antropologia da alimentação no Brasil, no Magreb e em Portugal, o vocabulário reúne 1.207 verbetes sobre os mais variados doces presentes na nossa gastronomia, os utensílios para sua confecção, os equipamentos usados nos engenhos tradicionais, os ingredientes nativos, as festas populares e doces de celebração. Apresenta ainda um texto introdutório de base antropológica e histórica e uma extensa bibliografia. Trata-se de fonte de consulta complementar para cursos de capacitação profissional para Cozinheiros e técnicos em Cozinha.