Tecnicas de Confeitaria Profissional

Tecnicas de Confeitaria Profissional MARIANA G. SEBESS


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Tecnicas de Confeitaria Profissional





Este livro busca contribuir para a formação de confeiteiros e aprimorar a prática dos profissionais que já se dedicam a essa arte. Sumário - Massas quebradiças/ Maças secas; Docinhos e petits fours; Massas folhadas; Massas líquidas, semilíquidas e para fritar; Massa de bomba; Merengues e massas merengadas; Massas batidas de estrutura cremosa; Massas batidas de estrutura aerada; Massas fermentadas; Strudel; Cremes; Musses; Montagem de tortas; Glacês, coberturas e acabamentos; Utilização de cartucho; Caldas; Chocolate; Bombons; Açúcar; Preparações geladas; Frutas; Compotas, geléias e licores; Gelatinas.

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João gregorio
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31/05/2016 19:58:51