PDF - Herança Culinária e as Bases da Gastronomia Molecular

O êxito na cozinha é alcançado quando se compreende bem o que se faz. Este é o objeto da gastronomia molecular: ela explora os mil fenômenos que ocorrem no momento da preparação dos pratos. A coagulação de uma simples clara de ovo não é extraordinária? O douramento de uma carne? Ou, então, o aumento do volume de um creme chantilly? Equipada com conhecimentos produzidos pela ciência, a tecnologia culinária pôde posteriormente ajudar a técnica culinária a progredir a fim de estimular os sentidos e, principalmente, dar amor aos convivas.

Herança Culinária e as Bases da Gastronomia Molecular

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Resenhas para Herança Culinária e as Bases da Gastronomia Molecular (0)

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Agora sim!

Gustavo

on 28/4/22

O último livro(COZINHA!)que li de Herve This foi bem frustrante, achei a composição bem estranha e não me pegou em nada, ja esse, por mais que as vezes pareça meio confuso, o livro é muito mais técnico e prático nas suas explicações... leia mais

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