Agroindustrialização de frutas

Este livro foi elaborado com o intuito de servir de guia, de orientação sobre os processos tecnológicos aplicáveis às frutas. Os autores, um Professor e quatro Engenheiras de alimentos formadas pelo Curso de Engenharia de Alimentos da Escola de Engenharia Mauá, do Instituto Mauá de Tecnologia, procuram dar uma ideia clara e objetiva da agroindustrialização de frutas com linguagem técnica, mas simples e objetiva, por meio de fluxogramas, além de oferecerem elementos para um sucinto estudo de viabilidade e instalação de uma agroindústria.