Kátia é fonoaudióloga e começou a escrever poesias para elaborar questões psicológicas . Como sempre gostou de desenhar e desde pequena tinha o sonho de ilustrar um livro infantil, em 2014, escreveu o primeiro livrinho infantil, que chegou a ser publicado pela Amazon: Pedrinhas do coração. Disponível como áudio livro no YouTube:
https://youtu.be/4NTjqdKksQI. Há mais de 10 anos trabalhando com idosos, dos poemas e desenhos feitos por eles em terapia, junto com outros profissionais da equipe, em 2016, elaboraram o livro: Sobre Memórias e Histórias: http://www.jornal3idade.com.br/?p=11516. Em 2017, autopublicou pelo clube de autores seu segundo livro: O Gatinho que se Achava um Caramujo e outras Histórias para Semear Valores, um livro com três histórias em versos para estimular a linguagem, favorecer o diálogo sobre sentimentos e semear bons valores. Atualmente encontram-se no canal do youtube da autora como audiolivros.
Em 2020, trabalhando na quarentena devido a pandemia do coronavírus, retomou o canal no youtube (Kátia Gimenez), reformulando o conteúdo a fim de se conectar com os grupos de idosos que atende e incentivá-los estimular a cognição. Com o
sucesso do video quebra cabeça de palitos de fósforo, elaborou com a colega de trabalho, Lays Medeiros, um livro com material terapêutico e educacional: Desafio dos Palitos, publicado pela Matrix Editora em 2022. Também em 2022 participou de duas coletâneas: Coletâneas de Poemas Feministas Bertha Lutz, pela Editora Persona e Ditoso(a) Companheiro(a), pela MWG Editora.