Diálogos sobre o comércio de cereais (1770)

"O mérito dos Diálogos, independentemente das circunstâncias em que foram escritos, é o de opor a um livre-cambismo generalizante e dogmático uma política econômica flexível e atenta ao particular." (Giorgio Ruffolo).

"Nesta obra que se tornou bastante popular na época, Galiani mostra-se um crítico da fisiocracia, pois, além de negar a existência de urna única fonte de riqueza, também se opõe as abstrações excessivas feitas por aquela escola de pensamento, adequadas a determinados paises, não necessariamente podem ser aplicadas a outros que possuam contextos e institucionalidades diferentes." (Amaury Patrick Gremaud)

"O livro do abade Galiani é obra de um espírito brilhante, de um gênio. Tudo o que ele diz, certo ou errado, é conclusão sua. Galiani pensa e nos obriga a pensar." (Diderot).

"Creio que Platão e Molière se juntaram para compor esta obra. (...) Nunca se pensou nem melhor nem mais divertidamente.
Galiani descobriu o segredo de escrever, mesmo em francês, diálogos tão divertidos quanto os nossos melhores romances, e tão instrutivos quanto os nossos melhores livros sérios." (Voltaire)