Princípios de Tecnologia de Alimentos

Princípios de Tecnologia de Alimentos Altanir Jaime Gava


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Princípios de Tecnologia de Alimentos





Não havendo nada similar escrito em português, no Brasil, Altanir J. Gava, neste livro dirigido a estudantes e profissionais da área de ciência e tecnologia de alimentos, reúne a informação técnica disponível, no cenário brasileiro e internacional, sobre este setor em franco desenvolvimento. Nos primeiros capítulos, o autor faz uma rápida revisão dos conhecimentos fundamentais, como importância da tecnologia de alimentos, princípios de nutrição, causas de alterações dos alimentos, com ênfase na microbiológica, limpeza e sanitização na indústria alimentícia, bem como descriçãodos vários tipos de embalagens. Em seguida,expõe os vários métodos de conservação, classificados entre os que usam o calor, frio, açúcar, fermentação, aditivos, radiações ionizantes e outros métodos. Finalmente, devido à maior importância, dá destaque especial aos métodos que utilizam o calor, como a apertização, secagem e concentração.

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Bruna
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25/08/2011 16:03:20
Letícia Campos
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