Gastronomia: Cortes & Recortes -

Wilma Maria Coelho Araújo, Carla Márcia Rodrigues Tenser

Senac

2006

264 páginas

8h 48m

ISBN-10: 8598694193

Português Brasileiro

O livro é o primeiro volume da Coleção Gastronomia: Cortes & Recortes, cujas organizadoras fazem parte da equipe do Laboratório de Gastronomia do Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília. Reúne 18 textos – escritos por nutricionistas, antropólogos, historiadores, sociólogos e economistas, entre outros estudiosos - que falam sobre processos de transformação da matéria-prima em alimento, rituais em torno da mesa, receitas e procedimentos alimentares que se modificam ao longo do tempo e de uma sociedade para outra.