Técnicas de Padaria Profissional -

Paulo Sebess

Senac Editora

2010

320 páginas

10h 40m

ISBN-13: 9788574582849

Português Brasileiro

Terceiro livro que surge da parceria do Senac com o Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, da Argentina, Técnicas de Padaria Profissional apresenta as tecnologias e os equipamentos disponíveis e demonstra, passo a passo, os procedimentos de preparo dos melhores pães do mercado internacional, com legendas objetivas e fotos de dar água na boca. A obra é voltada para profissionais de panificação e confeitaria, setor que soube se reinventar, superar as crises e se fortalecer no mercado brasileiro.

Resenhas (1)

4.5 (Muito bom)

Gostei muito do livro em si e das explicações, apesar de ser muito prático e direto. Tem muitas receitas diferentes do que se encontra normalmente e muitas fotos para exemplificar, porém nada além disso, não fala muito sobre a história de cada receita ou até mesmo uma apresentação curta sobre tal. Já a parte teórica do livro é muito boa, as explicações sobre os ingredientes específicos e técnicas da Panificação.