Administração Simplificada para Pequenos e Médios Restaurantes -

Henri Magnée

Livraria Varela

2005

129 páginas

4h 18m

ISBN-10: 8585519916

Português Brasileiro

As diversas modalidades de administração de restaurantes - As técnicas de administração integradas e seus benefícios para o restaurante - Sistemas de informações - Como implantar técnicas simples e obter resultados práticos em curto prazo - O ciclo do processamento das informações nos vários setores do restaurante - Conjunto de subsistemas do sistema de compras - Sistema de compras - Detalhamento do sistema de compras - Cadastramento do produtos e suas especificações - Cadastramento dos fornecedores - Relação geral de produtos padronizados - O processo de compra - Como devem ser feitas as compras? - Principais tarefas e responsabilidades do comprador - Sistema de controle de estoques - Detalhamento do sistema de controle de estoque - A importância dos inventários periódicos dos estoques - Principais tarefas e responsabilidades do estoquista - Dicas para evitar desvios propositais ou não de mercadorias - Organização operacional da cozinha - Recrutamento do pessoal - Descrição de cargos e tarefas - Elaboração de cardápio - Sistema de controle de custos - Como é formado o preço de custo - Plano de contas - Ficha de cálculo de custos - Ficha de controle de estoque - Mapa de apuração do custo diário - Custo da mercadoria vendida - Como determinar o preço de venda - Fluxo de caixa - Como implantar e operar o fluxo de caixa.

Resenhas (1)

4 (Muito bom)

Administração Simplificada

Vi que o objetivo do livro foi tornar a administração compreensível para qualquer pessoa, mesmo para quem não possui formação específica na área.
São ideias práticas, conceitos essenciais e exemplos reais que mostram como administrar melhor empresas, projetos e até a própria vida.
Kanitz defende que administrar não deveria ser complicado. Ele critica o excesso de jargões e teorias distantes da realidade do dia a dia.
A proposta é oferecer uma administração prática, direta, baseada em bom senso e em ferramentas simples.
O livro apresenta os princípios básicos da boa administração, como planejamento, organização e controle.
Erros comuns cometidos por gestores e como evitá-los.
A importância de medir resultados e não apenas intenções.
No final fica claro a intenção de mostrar como a administração pode e deve ser uma atividade voltada para a solução prática e eficaz.