A Dieta das Calorias Inteligentes -

Cesar Pedroso

Matrix

2006

112 páginas

3h 44m

ISBN-10: 8587431846

Português Brasileiro

Especialistas em nutrição de um dos mais importantes institutos de saúde do Brasil criaram uma dieta revolucionária, baseada na qualidade e funcionalidade dos alimentos (nível do índice glicêmico, teor de gorduras saturadas e trans e quantidade de sódio). O programa foi colocado à prova no mais importante centro médico do país, o Hospital das Clínicas de São Paulo, e ganhou o aval dessa instituição. Na Dieta das Calorias Inteligentes você vai ver que nenhum alimento é proibido. E vai contar ainda com o apoio de terapeutas nutricionais, profissionais especialmente preparadas para ajudar você a perder o excesso de peso e ter uma vida muito mais saudável.

Resenhas (2)

5 (Perfeito)

Resumo do livro DIETA DAS CALORIAS INTELIGENTES

DIETA DAS CALORIAS INTELIGENTES
- Excesso de peso não se cura, se administra.
- Perder peso = controle de calorias ingeridas.
- Alimentos enlatados para se conservarem frescos e atraentes por mais tempo são processados com alto teor de açúcar, sódio, gorduras ou conservantes.
- Para emagrecimento saudável é necessário entender os motivos porque engordamos e conhecer as soluções disponíveis. Todos temos um mecanismo regulador de apetite que controla o estimulo (fome) e o de parar de comer (saciedade) quando entende que já nos abastecemos do necessário. Esse mecanismo não é igual pra todo mundo, por isso encontramos pessoas com propensão a ser mais obesas e outras que comem bastante e não são.
- Nos últimos 50 anos o número de pessoas com excesso de peso ultrapassou o número de subnutridos. Existem 3 motivos para isto: 1) Sedentarismo; 2) grande oferta de comida calórica e barata; 3) Estresse.
- O conforto da vida moderna nos leva a uma grande redução de atividade física e aumento dramático da oferta de comida gostosa, barata e altamente calórica. Além dos industrializados, a vida moderna também nos leva cada vez mais a participar de eventos e momentos nos quais a comida é o tema; almoços em família, de negócios, happy hours, festas...
- O tempo passou e as pessoas começaram a ter acesso à informações complexas e detalhadas sobre os alimentos: gordura saturada, índice glicêmico, teor de açúcar e sódio na comida, etc... e surgiu também a dificuldade de entender todos esses dados e a ‘dieta das calorias inteligentes’ surgiu também para isso.
- Dietas restritivas acabam nos conduzindo a um comportamento bipolar: “Estou de dieta” (Tudo é proibido) e “Não estou mais de dieta” (Liberou geral).
- Uma dieta boa nos permite lidar com essas situações imprevistas (almoços em familia, festas, happy hours...) em que passamos a comer algo gostoso mesmo que muito calórico, sem com isto por a perder tudo o que já conquistamos.
- Nem todos os alimentos tem a mesma quantidade de calorias, exatamente. Por exemplo, um omelete (cada um tem um peso diferente), uma fatia de bolo (cada uma pode ser partida de um tamanho). Ninguém engorda mais porque comeu um bife de 132g a um de 110g. Se formos rigorosos demais o processo de emagrecer se torna desgastante e difícil de levá-lo em frente. Para isso, usaremos o K ao invés de Cal (Divide-se por 10 o valor de Cal e arredonda os décimos). É mais agradável comer 13 Ks do que 280 calorias.
Além de contar os Ks, é necessário saber a ‘qualidade nutricional’ e ‘funcionalidade de cada alimento. Usaremos as cores Vermelho, Amarelo e Verde para dividir alimentos com: ‘ingestão da quantidade necessária de gorduras’, ‘ índice glicemico’, ‘sodio’, ‘quantidade de gordura saturada e trans’, ‘indice e carga glicemica’, ‘gordura monoinsaturada’, ‘fibras’, ‘a termogenese’, ‘a saciedade que o alimento provoca’, ‘a relação entre os diversos componentes’ e outros fatores que beneficiam a saúde.
VERDE: São alimentos que fazem a balança trabalhar a seu favor. Possuem tudo de bom, são funcionais, ou seja, quando ingeridos, levam saúde para dentro do seu corpo. Seu consumo é estimulado – são liberados, desde que você observe seu numero de Ks.
AMARELO: São os alimentos que apresentam níveis moderados de gorduras saturadas, índice glicêmico e sódio. São indispensáveis para o bom funcionamento do seu corpo, quando consumidos com moderação.
VERMELHO: São os alimentos que possuem altas concentrações de gorduras saturadas, presença de gordura trans, alto índice glicêmico ou alto nível de sódio. Ou seja, se consumidos em excesso, além das porções diárias recomendadas, podem prejidicar a saúde, bem como proporcionar ganho de peso com mais facilidade.
Obs1.: Frutas em geral tem Ks = 5 e são do grupo VERDE. Ninguém engordou porque exagerou na banana ou em frutas em geral, por exemplo.
Obs2.: Frango com pele (alta concentração de gordura) = VERMELHO; Frango sem pele = AMARELO.
Importante: Recomendação dentro das necessidades diárias: 5 porções de Vermelho/dia; 20 porções de amarelo/dia e completar os Ks restantes com porções de verde.
- Para emagrecer saudavelmente, é necessário um numero de semanas proporcional ao numero de quilos que precisa emagrecer.
- Período de manutenção: depois de emagrecer, seu cérebro falaria “esse peso que você alcançou não faz parte de você”. O metabolismo ainda guardara na memória o peso anterior e precisara de um tempo para entender que essa perda de peso não é uma ameaça à sua saúde e assim adaptar à nova realidade.

CONHECENDO E ENTENDENDO AS GORDURAS
Gorduras só engordam se consumidas em excesso!!!
LIPÍDEOS: são nutrientes essenciais ao organismo. Veiculam as vitaminas A, D, E e K; formam partes importantes das células, participam da produção de hormônios e auxiliam no funcionamento intestinal.
GORDURAS SATURADAS:
GORDURAS INSATURADAS: 1) MONOINSATURADAS: São boas. Reduz triglicerídeos, diminui colesterol ruim e aumenta o colesterol bom. 2) POLIINSATURADAS: São boas. Reduz o colesterol ruim no sangue.
GORDURA TRANS: Por ser feita de óleos vegetais, acreditava-se que ela seria muito melhor que a gordura de origem animal (saturada). Recentemente, pesquIsa mostram que seu efeito no organismo é pior até que o do excesso de gordura saturada, pois alem de aumentar o colesterol ruim (LDL) também é responsável pela redução do bom colesterol (HDL).
FIBRAS: 1) INSOLÚVEIS: São encontradas nos cereais (farelos), vegetais, frutas e leguminosas. Contribui para formação do bolo fecal, ajudam o bom funcionamento intestinal e previne câncer de colon. Necessitam de água para facilitar movimentação intestinal. 2) SOLÚVEIS: São encontradas na aveia, cevada, maça, certas gomas e mucilagens. Atuam na promoção da saciedade atrasando absorção de glicose e reduzindo formação de gordura corporal. Ainda reduz a absorção do colesterol.
Dicas:
- Coma cascas e bagaços das frutas, não somente sua polpa – isso incrementa o seu consumo de fibras.
- Se você tem dificuldade de controlar as quantidades do que come em seu almoço ou jantar, experimente ingerir, meia hora antes dessas refeições, uma colher de sopa de aveia.
- Um pedaço de chocolate amargo pode ser uma ótima escolha para o fim do dia, quando os níveis da “substancia do bem estar” costumam diminuir.

MITOS E VERDADES
1) Atividade física aumenta a fome? Não, até ajuda a controlar a fome. Entre outros benefícios para o seu corpo, os exercícios liberam endorfina, um hormônio associado à sensação de bem-estar; portanto, se você adotar o habito de se exercitar regularmente, vera que seu apetite vai diminuir.
2) Se eu parar de fumar, engordo? Não necessariamente. A dependência química da nicotina desaparece em poucas semanas, porem, nesse período os ex-fumantes sentem alteração no paladar, começam a perceber melhoro o sabor dos alimentos, e isso pode induzir a um maior consumo de comida. É comum ex-fumantes substituírem um vicio oral (de pôr o cigarro na boca) por outro, o de comer mesmo sem fome... daí a noção errada de que parar de fumar engorda. O que engorda é o novo “vício”.
3) Tomar liquidos durante a refeição dilata o estomago? Não. O estomago é um órgão extremamente elástico. O que ocorre é que tomar liquido durante as refeições dilui o suco gástrico, interferindo de forma negativa na digestão dos alimentos. Alguns estudos mostram que existe a possibilidade de refrigerantes, mesmo os dietéticos, aumentarem o apetite.
4) Quantos quilos se emagrece por semana? Na primeira semana é comum emagrecer mais, e isso acontece principalmente com quem esta muito acima do peso. Isso ocorre porque, alem de emagrecer, a pessoa esta eliminando o excesso de liquido que acumulou no corpo. O aconselhável é o emagrecimento de aproximadamente um quilo por semana. Isso dará ao seu metabolismo tempo para ir se adaptando e não “reagir” dificultando a perda de peso. Lembre-se: ao atingir o peso desejado, você ainda precisara de um período de manutanção. A adaptação do seu metabolismo é lenta e gradual.
5) Comer carboidrato a noite engorda? Não. O que leva ao ganho de peso são as calorias excedentes do dia. Porém, à noite é aconselhável fazer uma refeição pobre em carboidratos refinados, pois, como já vimos, o excesso de índice glicêmico desperta a fome novamente em um breve espaço de tempo.
6) Chocolate pode viciar? Sim. E não é apenas pelo seu delicioso sabor. Mas, principalmente, pelas substancias que ele contem e que levam o organismo a criar dependência do produto. A ingestão de chocolate aumenta a disponibilidade do triptofano, substancia que forma a serotonina no cérebro, a qual promove a sensação de prazer e bem-estar. A serotonina é também conhecida como “substancia da felicidade”.
7) O efeito sanfona torna o metabolismo mais lento? Sim. As células são formadas principalmente quando somos pequenos. E, quando se come muito e de forma desequilibrada, elas incham e aumentam a quantidade. Essas células gordurosas são adquiridas quando se engorda e não são perdidas, elas permanecem no corpo. Quando ocorre o emagrecimento, elas apenas diminuem de tamanho; o cérebro interpreta a perda de peso como uma ameaça ao organismo e “queima” manos calorias, ou seja, o metabolismo se torna mais lento. É uma forma de preservação, para que o peso perdido possa voltar. Esse é o mecanismo do “efeito sanfona”. O cerebro tente a manter o maior peso adquirido, então, quando se emagrece, é importante que se passe um bom temo no peso conquistado para que o organismo se adapte.

By Luis FraNoPe