Tecnologia Do Processamento De Alimentos - Princípios e prática

P.J. Fellows

ARTMED - BOOKMAN

2006

602 páginas

20h 4m

ISBN-10: 8536306521

Português Brasileiro

'Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática', 2a edição, apresenta uma ampla variedade de técnicas utilizadas na produção industrial de alimentos, ilustradas com cálculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porém acessível, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos é utilizado para definir os parâmetros das operações unitárias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condições do processo em escala industrial, com as menores alterações das características sensoriais e da qualidade nutricional.