A Cozinha das Crianças (Espertas) -

Hervé This

Degustar Gastronomia

2006

130 páginas

4h 20m

ISBN-10: 8598927112

Português Brasileiro

Este não é simplesmente mais um livro de culinária para crianças. É um livro para crianças espertas, que gostam de aventuras e que ao lançarem-se às mágicas da culinária, entram no universo da Gastronomia Molecular, isto é, aprendem como os alimentos se transformam, como agem suas moléculas.

No fundo é ir muito além das receitas, que ao afirmarem – bata as claras em neve – as crianças espertas perguntam-se o que é isso? Por que ocorre? Porque é necessário? Por que as claras precisam ser em neve?? Entram ai as noções de química, de uma forma lúdica e deliciosa. Quer aprender como cozinhar brócolis e manter as folhas verdes? Como fazer maionese sem desandar? Além da receita correta segue a explicação química da transformação molecular.

Hervé This, é um cientista francês, nascido em Paris, doutor pela Escola Superior de Física e Química. É físico-químico do Instituto Nacional de Pesquisas Agronômicas da França e chefe do Laboratório de Química do Collège de France. Além disso, é conselheiro científico da revista Pour la Science, membro da Academia Nacional de Cozinha e da Academia Nacional do Chocolate e da Confeitaria da França. Para ele o que começou como curiosidade científica virou uma especialização: a química molecular dos alimentos voltada para a gastronomia, que ele batizou de Gastronomia Molecular.

"A cozinha das crianças (espertas)" mostra a descoberta e o contato inicial com o mundo dos átomos, moléculas e suas transformações. Com 130 páginas o livro revela sob a ótica infantil e em tom de brincadeira, receitas e experiências ao alcance de qualquer criança.