Como assar pães - As cinco famílias de pães

Michael Kalanty

Senac

2012

531 páginas

17h 42m

ISBN-13: 9788539601820

Português Brasileiro

"Para o trigo, tudo começa com uma semente enterrada que cresce até virar um talo e depois se torna uma espiga, que, finalmente, transforma-se em pão. Mas para o padeiro, tudo começa pelo aprendizado do ofício ¿ um passo de cada vez", escreve Peter Reinhart no prefácio deste livro. Michael Kalanty conhece bem a importância que o aprendizado tem na elaboração de um pão perfeito. Não basta ape¬nas seguir a receita, deve também haver dedicação, respeito e compreensão de cada uma das etapas de sua elaboração. Em Como assar pães: as cinco famílias de pães, Kalanty utiliza uma linguagem fluente e descontraída para dar dicas de como dominar as técnicas básicas da panificação e oferecer opções para que os padeiros, ou qualquer pessoa que queira fazer um pão, possam elaborar diversas receitas. Com muitas imagens, o leitor encontrará o passo a passo de como preparar pretzel, panetone, baguete, pão integral...

Resenhas (1)

5 (Perfeito)

Tecnico, porém caseiro

Esse livro é extremamente técnico, se procura maneiras mais fáceis de fazer pão, veio ao lugar errado. Nesse livro é possível achar e aprender as fórmulas básicas e profissionais de um padeiro.