Pão - Arte e ciência -

Sandra Canella-Rawls

Senac

2006

348 páginas

11h 36m

ISBN-13: 9788573598896

Português Brasileiro

Todos supõem conhecer bem o pão, esse alimento universal e ao alcance diário do paladar de ricos e pobres, mas serão surpreendidos nesse trabalho pela variedade de informações que o tema fornece. Sua antiguidade, que faz desse alimento um produto tipicamente artesão, contrasta, por exemplo, com sua modernidade, no sentido do que já se criou em panificação e da interminável condição de continuar criando. Gourmand World Cookbook Awards 2005 - Melhor Livro sobre Pão

Resenhas (1)

4.5 (Muito bom)

Editora Senac sempre arrasando

Sentindo uma carência de livros técnicos e científicos na area da gastronomia, me vem esse deleite que é esse trabalho. Sandra manda bem demais explicando a função técnica de cada ingrediente e tambem explicando até para os mais leigos como funciona uma ficha técnica