Controle microbiologico dos alimentos - situacao para o uso de APCC; Conceitos dos pontos de controle criticos na analise de perigos para verificacao da seguranca e qualidade dos alimentos; Aplicacao do sistema APPCC; Projeto higienico das areas de operacionalizacao de alimentos; Consideracoes sobre a higiene do projeto e do uso dos equipamentos; Limpeza e desinfeccao; Saude e higiene do pessoal; Conhecimento requerido no pessoal e no publico; Producao e colheita de alimentos vegetais; Producao - produtos animais; Processamento de alimentos; Comercializacao e venda no varejo; Servicos de alimentos; Residencias.
