A cada dia a antropologia social se orienta mais para as dimensões culturais, simbólicas e cognitivas da questão alimentar. A abordagem antropológica utilizada aqui é a de uma antropologia simbólica, que abrange tanto os aspectos gastronômicos como o ponto de vista propriamente culinário, as técnicas do fazer, de cozinhar, os sistemas de apresentação dos alimentos e do uso dos temperos; além disso, as formas de interação social, de expressão simbólica e de ritualização e que se acha hoje reavaliada, reconsiderada nos meios acadêmicos e científicos.