Higiene na Indústria de Alimentos -

Gilvan Silva, Paulo Ricardo Santos Dutra, Ivan Marques Cadima

EDUFRPE

2010

134 páginas

4h 28m

ISBN-13: 9788579460685

Português Brasileiro

Na Aula 1, você vai estudar os conceitos básicos de limpeza e conhecerá a importância do pH no processo de higienização. Serão apresentados, também, as etapas do processo de higienização, os produtos usados, os tipos de sujidades mais encontrados e os métodos de limpeza mais utilizados.
Durante o transcorrer da Aula 2, você conhecerá a segunda etapa do processo de higienização, que é a desinfecção/sanitização nas unidades
fabris. Você aprenderá também sobre os princípios ativos mais comumente
utilizados nessa atividade, além de conhecer as características e indicações
de cada desinfetante/sanitizante. Por fim, você aprenderá a calcular a diluição do cloro usado nos procedimentos dentro da indústria.
Na Aula 3, você vai estudar as propriedades dos agentes químicos, uma vez que, elas apresentam um conjunto de requisitos que facilitam a escolha do
produto mais adequado na ação de higienização em função das condições
dos seguintes aspectos: água (dureza), pH, tipo de superfície de contato,
natureza do resíduo e escolha do método de higienização.
Na Aula 4, você irá compreender um pouco mais sobre a importância da água no processo produtivo. Você vai ver a abordagem da água em duas etapas: na primeira etapa, você verá a água destinada ao uso no processo fabril, ou seja, a água como matéria-prima de produção; e na segunda etapa, você estudará a água na pós-utilização, que será descartada nos sistemas públicos de abastecimento urbano.
Na Aula 5, você vai ver a importância do conhecimento da legislação de alimentos e sua aplicação nas diversas áreas da higiene para atender as exigências da vigilância sanitária federal, estadual ou municipal.