Embutidos - da sobrevivência à gastronomia

Breno Raigorodsky

Senac São Paulo

2011

156 páginas

5h 12m

ISBN-17: ISBN9788539601066

Português Brasileiro

Embutidos: da sobrevivência à gastronomia é um livro pioneiro. Longe de esbanjar ares de tratado, o autor desfaz a aura negativa que cerca os embutidos, tornando-os deliciosos objetos de estudo e despertando o desejo de redescobrí-los.
A obra inicia um panorama histórioco dos embutidos para, em seguida, se aprofundar nas características que compõem seu formato e recheio. Nos capítulos subsequentes, esclarece as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços) e de suas muitas variações - feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.
Publicado pelo Senac São Paulo, Embutidos: da sobrevivência à gastronomia já nasce bibliografia indispensável para estudantes e profissionais de gastronomia, para pessoas envolvidas com a saúde pública, além daqueles interessados no conhecimento de diferenças culturais.

Resenhas (1)

3 (Bom)

O mínimo que você precisa saber sobre embutidos

O livro aborda muitas curiosidades a respeito dos embutidos, suas origens em diferentes países e os tipos de recheio comumente utilizados. O autor também demonstra bastante conhecimento sobre as legislações que regem a produção de embutidos. No terço final do livro consta uma receita artesanal de salsicha do charcutier Harry Pisek, dono de um restaurante em Campos de Jordão (que não é tão artesanal como diz no livro, já que é necessário ter um cutter para sua produção, equipamento bastante caro) e uma coletânia de receitas que utilizam os embutidos como protagonistas.
Esperava mais informações no livro, que é relativamente curto, mas o mínimo que vc precisa saber sobre embutidos está escrito nele.