Administração Hoteleira - Parte 2

Francisco de la Torre

Roca

2002

252 páginas

8h 24m

ISBN-10: 8572413804

Português Brasileiro

"Administração Hoteleira - Parte 2" destina-se a enriquecer os conhecimentos que o estudante de turismo tem sobre o serviço de alimentos e bebidas em hotéis. A publicação contém uma variedade de exercícios para favorecer a criatividade dos alunos e induzi-los à pesquisa, pois contempla o funcionamento de restaurante ou bar de um hotel. Inclui, também, um apêndice com valiosa informação sobre termos franceses empregados em gastronomia e exemplos de cardápios internacionais.

Resenhas (1)

3.5 (Bom)

É bom, mas é antigo. Muita coisa mudou na indústria hoteleira e alimentícia de 2002 pra cá, então talvez não tenha muito a agregar no aspecto de funções ou técnicas que hoje são mais tecnológicas. Mas tem coisas bem legais, como a diferença entre vinhos, regras de etiqueta, organização de mesas em restaurantes, bares e hotéis, diferentes preparações de alimentos que formam diferentes pratos. Enfim, é um livro bom, se tivessem relançado com as coisas de hoje seria melhor ainda!