Cozinha Confidencial - Uma aventura nas entranhas da culinária

Anthony Bourdain

Companhia de Mesa

2016

408 páginas

13h 36m

ISBN-13: 9788592754037

Português Brasileiro

"Apresentador e ex-chef de um dos bistrôs mais badalados de Manhattan, o Les Halles, Anthony Bourdain, que é também romancista, fez o impensável neste livro: com doses iguais de perspicácia, maldade e humor, contou todos os segredos da profissão, dos mais sórdidos aos mais divertidos, junto com as falcatruas e safadezas do negócio. Mas não só isso: dono de um interessantíssimo trajeto pessoal, é com prazer indisfarçável que ele aproveita para fazer também um pouco de escândalo autobiográfico. Como escreve Nina Horta na orelha, ""em meio a nuvens de fumaça de maconha, quantidades importantes de cocaína, outras várias drogas e uma animada atividade sexual, Bourdain mistura lembranças e comentários, com direito a mafiosos e Frank Sinatra, muito derramamento de sangue, bebedeiras gigantescas, pitadas de suspense e uma alegria atordoante no ar"". Enquanto expõe as entranhas dos restaurantes - de lavagem de dinheiro ao uso ""criativo"" de ingredientes com data de vencimento no limite -, Bourdain vai dando conselhos úteis. Restaurante com banheiro sujo, por exemplo, deve ser riscado sumariamente da lista. Banheiro é facílimo de lavar, ele lembra. Se estiver sujo, imagine a cozinha."

Resenhas (27)

3.5 (Bom)

Ler Cozinha Confidencial é como entrar sorrateiramente pela porta dos fundos de um restaurante badalado e espiar tudo que acontece quando os clientes não estão olhando. Anthony Bourdain nos conduz por esse mundo com seu humor ácido, sua sinceridade brutal e uma dose generosa de caos.

Confesso que, nessa minha fase de amor pela cozinha, devorando livros e programas gastronômicos, essa obra foi uma experiência incrível. Já suspeitava que a vida dentro de uma cozinha profissional fosse um "mundo cão" (obrigada, MasterChef e Pesadelo na Cozinha, por me mostrarem previamente!), mas Bourdain não só confirma isso como leva tudo a outro nível.

A coragem dele em expor os bastidores do universo da gastronomia é admirável. Drogas, bebedeiras, trambiques e ingredientes reaproveitados de formas bem questionáveis—está tudo lá, sem filtro e sem pudor. Hoje em dia, depois desse livro (e das "instalações" que o Erik Jacquin anda mostrando em seu programa), confesso que penso duas vezes antes de comer fora de casa. Mas, entre os podres do setor, também se destacam os laços formados nas cozinhas, a paixão pela comida e o companheirismo entre chefs e cozinheiros.

Bourdain tem uma escrita envolvente e carismática, e o resultado é um relato ágil e divertido que mistura autobiografia com um olhar crítico e, ao mesmo tempo, apaixonado sobre sua profissão. Sem dúvidas, uma leitura deliciosa para quem ama o universo da gastronomia e quer conhecê-lo além das mesas bem postas.

E eu? Já quero ler mais obras do autor! Mas, antes disso, acho que vou fazer um jantar em casa mesmo, só pra garantir... rsrsrs
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