Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha, são substituídos provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório e por panelas, frigideiras, fogões e batedeiras. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entendê-la é fundamental a quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicas dos alimentos na sua preparação.
Alquimia dos Alimentos -
Luiz Antônio Borgo, Nancy de Pilla Montebello, Raquel B. A. Botelho, Wilma M. C. Araújo
Senac
2014
310 páginas
10h 20m
ISBN-10: 8562564389
Português Brasileiro
Edições (1)
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