Formacao Em Gastronomia

Carlos Eiji^Furtado, Silvana Mello Tomimatsu

Boccato

2019

211 páginas

7h 2m

ISBN-13: 9788562247484

Português Brasileiro

Sumário - Apresentação; Prefácio; A Gastronomia e o seu papel na hospitalidade; Um cardápio chamado carreira; A preparação e o encaminhamento ao mercado de trabalho; O currículo gastronômico - um universo a ser explorado; O 'estágio' e as 'atividades complementares'; Um olhar sobre a formação dos professores de Gastronomia; Pesquisa acadêmico-científica nos cursos superiores de Gastronomia no Brasil; A cozinha brasileira, sua formação, definição e transformação; Viagens gastronômicas - descobrir, provar e ensinar; A importância dos estudos sensoriais na formação do chef de cozinha; Gastronomia e saúde - além da qualidade de vida; O ensino de cardápio para entender processos de gestão e comunicação; Infraestrutura de uma escola de Gastronomia - arquitetura, conforto, logística e estética.