Vinho

O livro. Em uma taça de vinho, uma história com pelo menos 6 mil anos. A Editora Globo lança para os amantes desta nobre bebida o livro Vinho -- Manual do Sommelier -- Escolha, Compra, Serviço e Degustação, escrito por um seleto grupo de jornalistas e especialistas a partir da iniciativa da Enoteca Italiana, instituição fundada em 1933, voltada para a valorização do vinho italiano de qualidade. A publicação visa apresentar ao leitor o fascinante mundo do vinho, contribuindo para a construção de uma nova cultura e compreensão da moderna enologia.

Bebida singular, dotada de infinitos perfumes e sabores, o vinho reúne em si todos os elementos culturais da sociedade moderna: natureza e história, biologia e cultura, tradição e inovação, técnica e mito. Segundo os autores, o segredo de um passado fascinante, capaz de atravessar milênios e de crescer e aperfeiçoar-se no mercado ocidental nos últimos três séculos, reside no fato de que os vinhos vivem da própria história.

No livro, são tratados tanto os aspectos práticos como os históricos dessa bebida. Dão dicas de como escolher um vinho de qualidade e descrevem as combinações comida-vinho que devem ser evitadas. "Para cada prato, um vinho", aconselham. Os tipos de espumantes ideais para festas e o uso do vinho como ingrediente insubstituível na preparação da comida são pontos também abordados.

Uma vez escolhido o vinho, lembram os autores que é preciso atenção na hora da compra do produto, cuja vida útil depende das condições de conservação. Há uma série de dicas interessantes de como constituir a adega ideal e a importância de elementos como a rolha - cuja introdução permitiu que a enologia desse um enorme salto, pois representou a possibilidade de conservar os vinhos de maneira adequada dentro dos recipientes usados diretamente para consumo. As taças que devem ser usadas para cada tipo de vinho, regras que devem ser seguidas à mesa e os cuidados na hora de servir constituem dicas importantes.

Os autores dedicam capítulo especial ao rito da degustação, que fascina e intriga o observador leigo e curioso. O exame gustativo é a prova de fogo de qualquer degustação ao proporcionar o conhecimento completo de um vinho. Já o exame visual fornece ainda uma série de indicações importantes a respeito da amostra que está sendo degustada, e o exame olfativo é capaz de identificar os diferentes tipos de perfumes em um bom vinho.

A viticultura e a enologia completam o manual, destacando o processo de produção e os fatores que influenciam a produção de bons vinhos: o desenvolvimento das videiras, o clima, o solo; a criação e o gerenciamento de um vinhedo; a vinificação, o processo de envelhecimento ou maturação da bebida. Para os autores, o tempo é um dos componentes fundamentais da qualidade do vinho, junto com a interação do vinhedo e a sensibilidade do homem. A história do vinho e as regiões produtoras na Itália e no mundo estão relatadas na obra.

Vinho -- Manual do Sommelier -- Escolha, Compra, Serviço e Degustação não pretende ser um resumo de todo o conhecimento que já existe sobre vinhos ou enologia. Procura, sim, oferecer ao leitor a oportunidade de construir um percurso individual pelo universo do vinho, da viticultura e da produção. O autores lembram em boa hora que, tal como as coisas importantes da vida, o aprendizado sobre vinho acontece ao longo do caminho.