Um cientista na cozinha

Há mais fenômenos na cozinha do que pode imaginar nossa vã ( e deliciosa ) gastronomia. Mas não o fruto do acaso nem de mágica: na verdade, resultam de importantes e às vezes complexas reações químicas. A cozinha é , portanto,, um grande e divertido laboratório cientifico, e conhecê - lo em detalhes pode ser uma viagem fascinante. Redator - chefe adjunto da revista francesa Pour la Science e exímio mestre - cuca, Heré This resoveu unir neste Um cientista na cozinha duas grandes paixões - a ciência e as panelas - e nos contar sua profundas implicações. O resultado: um livro inovador, que revela os segredos da química culinária através de muita criatividade, humor e conhecimento cientifico.

Culinária e Gastronomia