Calor -

Bill Buford

Companhia das Letras

2007

424 páginas

14h 8m

ISBN-13: 9788535910278

Português Brasileiro

Bill Buford é adepto do que podemos chamar de “jornalismo participante”. Para escrever o elogiadíssimo "Entre os vândalos",
um retrato detalhado da violência dos hooligans ingleses, acompanhou esses torcedores fanáticos durante quatro anos. Para traçar o perfil do extravagante Mario Batali, um dos chefs mais famosos dos Estados Unidos, decidiu literalmente pôr a mão na massa e participar do universo da alta cozinha como simples auxiliar de cozinheiro. O resultado é Calor, em que narra basicamente duas histórias: a do gargantuesco Batali, capaz de entornar meia caixa de vinho durante um almoço, e as aventuras e desventuras do próprio Buford, um intelectual cinqüentão, como “escravo de cozinha”, aprendendo, entre
talhos nos dedos e queimaduras, a cortar cenouras em cubos milimetricamente iguais, grelhar costeletas de carneiro e
peixes ao mesmo tempo, e fazer polenta para duzentas pessoas. De passagem, revela alguns segredos nem sempre confessáveis de um restaurante três estrelas (por exemplo, como fazer uma sopa de restos e cobrar 29 dólares por ela, ou como usar vinho barato em um prato supostamente sofisticado).
Mas além de passar quase um ano na cozinha do Babbo, considerado um dos vinte melhores restaurantes americanos,subindo penosamente na sua hierarquia, Buford resolve refazer o trajeto da formação de Batali. Em pequenos burgos da Itália, ele aprende os segredos do macarrão artesanal e, por fim, vai trabalhar num açougue muito peculiar, em que o dono recita Dante e escuta Mozart enquanto serve gente que veio do mundo inteiro para conhecê-lo. No açougue, Buford se torna aprendiz do Maestro, um verdadeiro mestre zen da carniçaria, na arte dedesossar porcos e vacas (Buford fica tão entusiasmado com suas novas habilidades que ao voltar para Nova York compra um porco inteiro e o leva na garupa
de sua motoneta para casa).
Entremeando casos engraçados, personagens fascinantes, curiosidades históricas e reflexões sobre o mundo da gastronomia, este livro satisfaz tanto aos leitores vorazes como àqueles que preferem saboreá-lo aos poucos.

Resenhas (3)

4 (Muito bom)

Para os amantes da gastronomia....um deleite!

Li devagar como quem saboreia um prato muito almejado, delicioso. Durante a leitura, reli capítulos, fui, voltei...Muito rico em detalhes e com observações perspicazes e audaciosas "a la Anthony Bourdain". Leitura obrigatória para que é amante da gastronomia. É admirável o poder de superação e dedicação do autor. Fiquei intrigada e fascinada pela sua "obsessão" - destaco a passagem em que compra um porco inteiro, o destrincha e come por SETE dias, deleitando-se com receitas que evidenciam cada parte do animal. Outra reflexão é sobre o quão pouco nos importamos sobre a origem do alimento, o compramos industrializado no supermercado e ponto, não refletimos que um "hamburguer" um dia foi um boi que pode ter sido criado solto ou confinado, que comeu proteína industrializada ou alimentos saudáveis (notei que atualmente essa discussão está bem em evidência, mas o livro é datado de 2003). Adorei saber que a carne tem o gosto daquilo que o animal comeu, adorei a liberdade do autor em enaltecer os prazeres em se comer carne (mesmo nao sendo uma carnívora voraz) e mais uma vez (como já havia visto em Cozinha Confidencial) fiquei surpresa em saber dos "truques" nem sempre honestos das cozinhas 3 estrelas. O mais intrigante é ficar imaginando como o livro foi recebido por Mario Batali, Dario Cecchini, "Maestro", Miriam, Berta e tantos outros retratados. Finalmente, mesmo me considerando um pouquinho acima da média em termos da importância e valor dados a gastronomia, chego ao final do livro me achando a mais ignorante de todos os seres!!! Ai que delicia tem muito mais coisa para experimentar nesse mundo!!