Com a espetacular evolução da composição etária da população, da qual estamos sendo testemunhas oculares e ao mesmo tempo protagonistas, amplia-se sensivelmente a relação da saúde com a alimentação. O envelhecimento populacional determina novos desafios na condução dos determinantes fundamentais do desenvolvimento humano. Sabemos hoje que, desde a vida intra-uterina, somam-se os fatores que determinarão os riscos de ocorrência das doenças que acometerão o indivíduo nas fases mais avançadas da sua vida. Não se concebe uma programação destinada a abordar aspectos de saúde no envelhecimento sem a inclusão dos diversos enfoques nutricionais com que esse assunto esteja envolvido.