Herança Culinária e as Bases da Gastronomia Molecular -

Hervé this, Marie Odile Monchicourt

Senac São Paulo

2009

200 páginas

6h 40m

ISBN-13: 9788573598858

Português Brasileiro

O êxito na cozinha é alcançado quando se compreende bem o que se faz. Este é o objeto da gastronomia molecular: ela explora os mil fenômenos que ocorrem no momento da preparação dos pratos. A coagulação de uma simples clara de ovo não é extraordinária? O douramento de uma carne? Ou, então, o aumento do volume de um creme chantilly? Equipada com conhecimentos produzidos pela ciência, a tecnologia culinária pôde posteriormente ajudar a técnica culinária a progredir a fim de estimular os sentidos e, principalmente, dar amor aos convivas.

Resenhas (1)

3.5 (Bom)

Agora sim!

O último livro(COZINHA!)que li de Herve This foi bem frustrante, achei a composição bem estranha e não me pegou em nada, ja esse, por mais que as vezes pareça meio confuso, o livro é muito mais técnico e prático nas suas explicações