Dicionário de Sabores - combinações, receitas e ideias para uma cozinha criativa

Niki Segnit

Casa da Palavra

2014

464 páginas

15h 28m

ISBN-13: 9788577344567

Português Brasileiro

Niki Segnit organiza 99 ingredientes essenciais da cozinha e nos mostra como podemos combiná-los. Sugere desde os pares mais clássicos, como maçã e canela, tomate e manjericão, aos mais inusitados, como caviar e chocolate branco. Esta edição inclui a pesquisa da autora de algumas harmonizações tipicamente brasileiras, como queijo e goiabada, cenoura e chocolate, entre outras.
A roda de sabores que ilustra a capa é um verdadeiro guia de combinação de sabores. Com as sugestões da autora, o leitor pode unir componentes à sua maneira, montar pratos originais e se aventurar com receitas inovadoras. Dicionário de sabores é temperado com ciência culinária, cultura e conhecimento especializado, e promete uma leitura contínua, instigante e apetitosa.

Um guia requintado para a harmonização de sabores. - Observer

Simplesmente uma obra-prima. - Sunday Times.

Obra GANHADORA do prêmio André Simon.

Resenhas (3)

5 (Perfeito)

Para os alquimistas!

O "Dicionário de Sabores" [Editora Casa da Palavra] não é um simples livro de receitas, é - como o nome diz - um dicionário cujo objetivo é estudar os sabores das coisas e suas combinações. Lembra-me, de certo modo, um livro de estilo: qual roupa combina com qual? Longe de sustentar dogmas caretas, a autora ousa e apresenta combinações de sabores não muito usuais, porém bem funcionais. Dou um exemplo: sanduíche de manteiga com geléia de morango e canela. Acabei de fazer um, e o resultado não é nem tão salgado por conta da manteiga, nem tão doce por conta do morango, é algo novo [mas tende ao doce].

Outra combinação que faz muito sucesso na Itália é laranja com limão, curiosamente um suco que não vejo muita gente experimentar no Brasil. Um dos melhores sorvetes que já tomei na vida se chama Profumi di Sorrento, e combina laranja, limão e tangerina.

Livro muito recomendado para quem gosta de cozinhar e de fazer química de sabores na cozinha, entendendo melhor o que cada sabor desencadeia e como ele se combina com outros. Útil tanto para onívoros quanto para vegetarianos, não por conter receitas [como eu já disse], mas por apresentar possibilidades pouco aventadas de combinação entre as coisas.