Por que temos copos e medidas diferentes para ingredientes secos e líquidos? Um copo de açúcar não tem o mesmo volume que um copo de leite?Um ensaio esclarecedor e divertido sobre medidas na cozinhaCom um texto acessível e inteligente, o químico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos científicos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. O e-book é parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar. "A erudição de Wolke faz mais que divertir - é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, compradores mais atentos e consumidores menos fóbicos..." James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food""Cozinhar é uma ciência e uma arte. Mas a ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender... Bob Wolke tornou os mistérios da química dos alimentos acessíveis e divertidos." Marion Nestle, Depto. de Estudos de Nutrição e Alimentos, Universidade de Nova York
MEDIDAS (A CIÊNCIA NA COZINHA)
Robert L. Wolke
Zahar
2014
11 páginas
22m
ISBN-13: 9788537813843
Português Brasileiro
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Robert L. Wolke
Robert L. Wolke (nascido em 2 de abril de 1928) é um químico americano, atualmente professor emérito de química na Universidade de Pittsburgh . [1] Ele é um colunista de alimentos do The Washington Post , e escreveu vários livros, que visam explicar os fenômenos cotidianos em termos não-técnicos: O que Einstein não sabia: respostas científicas a perguntas cotidianas contém respostas para perguntas cotidianas (por exemplo: "Por que as baterias de carros ficam inativas no inverno?" E "Por que a cerveja morna cai?"), Tentando explicá-las cientificamente, mas sem usar termos técnicos (embora freqüentemente mostre termos técnicos após suas definições). Ele também contém apostas em bar e experiências "Experimente" relacionadas ao assunto atual. O que Einstein disse a seu barbeiro: Mais respostas científicas a perguntas cotidianas é um livro de não - ficção escrito por Wolke. É a sequela de O que Einstein não sabia: respostas científicas a perguntas cotidianas . O que Einstein disse a seu cozinheiro: A Kitchen Science Explained fornece respostas a perguntas comuns sobre ciência de alimentos . O livro também contém receitas da esposa de Wolke, Marlene Parrish . Tanto a Fundação James Beard quanto a Associação Internacional de Profissionais Culinários nomearam este livro como o melhor livro técnico ou de referência de 2005. O que Einstein disse a seu cozinheiro 2, A seqüência: Mais aventuras na ciência da cozinha é um livro de não - ficção e continuação de O que Einstein disse a seu cozinheiro: A ciência da cozinha explicou ; Este livro fornece respostas para perguntas comuns relacionadas à ciência da cozinha .
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New York, EUA