Descrevendo-se como um "revivalista da fermentação", Sandor Katz inspirou incontáveis pessoas a redescobrir a antiga arte da fermentação com seu best-seller Wild Fermentation. Em A arte da Fermentação, Katz oferece um guia completo e definitivo para estimular o leitor a fazer os próprios experimentos de fermentação em casa. Katz apresenta a história, os conceitos e os processos por trás da fermentação com simplicidade suficiente para orientar um iniciante em seus primeiros experimentos fazendo chucrute ou iogurte e, ao mesmo tempo, com profundidade suficiente para ampliar o entendimento e o conhecimento de fermentadores experientes. Os leitores encontrarão informações detalhadas sobre fermentação de vegetais, leite, grãos e tubérculos ricos em amido, leguminosas, sementes, carnes, peixes e ovos; sobre a produção de bebidas tônicas e também hidromel, vinhos, sidras, cervejas e outras bebidas alcoólicas à base de cereais; bem como o cultivo de bolores e a utilização da fermentação na agricultura, nas artes, na produção de energia e no comércio. Katz também oferece um verdadeiro compêndio de informações práticas, incluindo descrições dos processos, parâmetros de segurança, técnicas para uma boa preservação dos alimentos, identificação e solução de problemas e muito mais. Este é o primeiro guia publicado do gênero, sem dúvida se tornará um livro essencial da literatura alimentar.
A ARTE DA FERMENTAÇÃO - Explore os conceitos e processos essenciais da fermentação praticados ao redor do mundo
Sandor Ellix Katz
Edições Tapioca - SESI SP
2014
599 páginas
19h 58m
ISBN-17: ISBN9788567362069
Português Brasileiro
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Nathalia Frensch13/04/2021Resenhou um livro
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Sandor Ellix Katz
A self-described "fermentation fetishist", Katz has taught hundreds of food workshops around the United States, and his book Wild Fermentation (2003) has been called a classic,[1] "the bible for people embarking on DIY projects like sourdough or sauerkraut",[2] and "especially notorious for getting people excited about fermenting food".[3] He was named one of Chow magazine's top trendsetters and rabble-rousers in 2009. Personal life Born to a Jewish family with origins in Belarus, Katz grew up in New York City.[5] He is openly gay,[6] an AIDS survivor,[7] and began his fermentation experimentation while living in a rural, off-the-grid Radical Faerie community in Tennessee.[2][8] Popular culture Katz was the subject of the 2009 punk rock song "Human(e) Meat (The Flensing of Sandor Katz)", a satirical vegan response to Katz's 2006 chapter on "Vegetarian Ethics and Humane Meat" in The Revolution Will Not Be Microwaved.
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