Você sabia que nem todo o álcool evapora quando se cozinha com cerveja ou vinho? Por que nada gruda em uma frigideira antiaderente? O que faz as gorduras ficarem rançosas? Em mais de 100 pares de perguntas e respostas que podem ser consultados independentemente, esse livro explica pão-pão-queijo-queijo a ciência da cozinha. Acessível e inteligente, descarta informações e mitos que passaram do prazo de validade e ajuda você a interpretar rótulos e propagandas. Deliciosas receitas criadas especialmente para demonstrar princípios científicos, dicas, um glossário e sugestões de leitura complementam o banquete.
O que Einstein disse a seu cozinheiro - volume 1 - A ciência na cozinha (inclui receitas)
Robert L. Wolke
Zahar
2002
299 páginas
9h 58m
ISBN-10: B00937Y25A
Português Brasileiro
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Robert L. Wolke
Robert L. Wolke (nascido em 2 de abril de 1928) é um químico americano, atualmente professor emérito de química na Universidade de Pittsburgh . [1] Ele é um colunista de alimentos do The Washington Post , e escreveu vários livros, que visam explicar os fenômenos cotidianos em termos não-técnicos: O que Einstein não sabia: respostas científicas a perguntas cotidianas contém respostas para perguntas cotidianas (por exemplo: "Por que as baterias de carros ficam inativas no inverno?" E "Por que a cerveja morna cai?"), Tentando explicá-las cientificamente, mas sem usar termos técnicos (embora freqüentemente mostre termos técnicos após suas definições). Ele também contém apostas em bar e experiências "Experimente" relacionadas ao assunto atual. O que Einstein disse a seu barbeiro: Mais respostas científicas a perguntas cotidianas é um livro de não - ficção escrito por Wolke. É a sequela de O que Einstein não sabia: respostas científicas a perguntas cotidianas . O que Einstein disse a seu cozinheiro: A Kitchen Science Explained fornece respostas a perguntas comuns sobre ciência de alimentos . O livro também contém receitas da esposa de Wolke, Marlene Parrish . Tanto a Fundação James Beard quanto a Associação Internacional de Profissionais Culinários nomearam este livro como o melhor livro técnico ou de referência de 2005. O que Einstein disse a seu cozinheiro 2, A seqüência: Mais aventuras na ciência da cozinha é um livro de não - ficção e continuação de O que Einstein disse a seu cozinheiro: A ciência da cozinha explicou ; Este livro fornece respostas para perguntas comuns relacionadas à ciência da cozinha .
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New York, EUA