Um Químico na Cozinha - A ciência da gastronomia molecular

Raphaël Haumont

Zahar

2016

150 páginas

5h 0m

ISBN-13: 9788537815397

Português Brasileiro

Por mais diferentes que pareçam ser cozinheiros e cientistas às vezes falam a mesma língua, têm pontos de vista semelhantes e sua colaboração pode ser muito proveitosa. Na culinária molecular, a cozinha é um laboratório, onde o mais importante é aproveitar melhor os produtos, realçar os sabores, criar formas alternativas de cozinhar os alimentos, pesquisar meios para diminuir a quantidade de lixo orgânico e criar embalagens biodegradáveis. Em Um químico na cozinha, o pesquisador e professor Raphaël Haumont aborda todos esses temas e ainda traz receitas incríveis, com resultados surpreendentes para o paladar e o olfato - e um visual de dar água na boca! Tudo isso acompanhado de explicações sobre os processos físico-químicos que acontecem na cozinha todo dia, bem diante dos nossos olhos.

Resenhas (2)

2 (Razoável)

App pediu

Não gostei do livro. Na época nem fiz a resenha, mas agora o app pediu pra eu finalizar o histórico dele.