Encontros de Arte e Gastronomia -

Felipe Chaimovich, Laurent Suaudeau

MAM

2017

144 páginas

4h 48m

ISBN-13: 9788586871610

Português Brasileiro

O que é o gosto contemporâneo? A humanidade vive hoje o período de maior acesso a variedade de alimento e a tecnologias de conservação e transporte de comida em toda a nossa história evolutiva. Por um lado, nossa reação animal à fartura alimentar tem multiplicado enfermidades opostas: obesidade e bulimia; por outro, as desigualdades geopolíticas de consumismo desenfreado e desperdício, contrapostas as regiões de fome e seca.

Assim, a investigação sobre o cozinhar e o comer tem ocupado agentes da cultura atentos aos desafios atuais. Mas a economia da alimentação tende a isolar cada um desses agentes culturais por meio da especialização profissional: uns só cuidam do preparo, outros só servem, estes degustam novas receitas, aqueles testam ingredientes e misturas. Apesar do nosso grau de progresso alimentar, a questão do gosto parece se diluir. O MAM inaugura sua linha de arte e gastronomia com este livro para livre experimentação sobre gostos contemporâneos.

Dez duplas de chefs de cozinha e artistas trabalharão e deixarão as etapas de seu processo gastronômico escritas em lousas; não há um cardápio definido, e nem freguês a atender, ou obra de arte a ser preservada. As duplas contarão com temperos e ervas plantados numa horta da Escola Municipal de jardinagem, e com os ingredientes determinam a comida; assim o Parque do Ibirapuera se transforma em produtor de alimentos para estes Encontros, atentando para as possibilidades do uso sustentável de cultivos regionais.