"Recomendo comer uma variedade de alimentos fermentados, alguns com culturas vivas. E enquanto isso, coma também uma variedade de plantas. Certifique-se de que pelo menos algumas plantas e bactérias sejam selvagens. A variedade de plantas e microorganismos ativamente cultivados na verdade é bastante limitada. Um número maior de interações diferentes - estimulam várias funções do nosso organismo. A diversidade produz grandes recompensas."
A Arte da Fermentação
Sandor Ellix Katz
SESI-SP
2014
585 páginas
19h 30m
ISBN-13: 9788567362069
Português Brasileiro
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Luiz Fernando Tempesta17/11/2022Resenhou um livro
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Sandor Ellix Katz
A self-described "fermentation fetishist", Katz has taught hundreds of food workshops around the United States, and his book Wild Fermentation (2003) has been called a classic,[1] "the bible for people embarking on DIY projects like sourdough or sauerkraut",[2] and "especially notorious for getting people excited about fermenting food".[3] He was named one of Chow magazine's top trendsetters and rabble-rousers in 2009. Personal life Born to a Jewish family with origins in Belarus, Katz grew up in New York City.[5] He is openly gay,[6] an AIDS survivor,[7] and began his fermentation experimentation while living in a rural, off-the-grid Radical Faerie community in Tennessee.[2][8] Popular culture Katz was the subject of the 2009 punk rock song "Human(e) Meat (The Flensing of Sandor Katz)", a satirical vegan response to Katz's 2006 chapter on "Vegetarian Ethics and Humane Meat" in The Revolution Will Not Be Microwaved.
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