Sous Vide - Manual para cocção em baixa temperatura

Alexandre Vargas, Bruno Rappel

Senac

2018

153 páginas

5h 6m

ISBN-13: 9788562564741

Português Brasileiro

Há apenas meio século, algumas das mais novas tendências da culinária eram impossíveis ou impensáveis para chefa e cozinheiros.

Hoje, até o cozinheiro amador vê essas tecnologias, antes utilizadas somente em restaurantes estrelados, chegaram cada vez mais ao uso caseiro, como é o caso da Cocção em baixa temperatura, uma técnica em crescimento no Brasil, onde os estudos e pesquisas ainda estão se estruturando e se desenvolvendo.

A Editora Senac-DE, reconhecendo a importância do tema, pança este livro, não só pelo ineditisimo da obra, como também para valorizar e colaborar com os profissionais que já atuam e/ou trabalham na área da gastronomia.