Gestão, Planejamentos E Operação De Restaurantes

John B., Kotschevar, Lendal H. Knight

Roca

2005

504 páginas

16h 48m

ISBN-13: 9788572415408

Português Brasileiro

Ao se tratar das dificuldades da operação de foodservice, não existe uma simples resposta. 'Gestão, Planejamento e Operação de Restaurantes' vai além de ensinar as habilidades técnicas e a amplitude de situações e desafios enfrentados pelos operadores hoje em dia. Agora em nova edição, esta obra clássica de gestão da hospitalidade continua a definir os padrões para o planejamento, a produção, a execução de técnicas culinárias e a compreensão da gestão de Alimentos e Bebidas. Os capítulos são organizados de maneira lógica, de forma que, em cada um, são discutidos elementos distintos de uma gestão da operação da hospitalidade. Com 80% do material revisado e dirigido para as tendências atuais, esta edição abrange novos tópicos - Produtividade dos empregados;Gestão da qualidade total; Métodos de cocção inovadores e tendências; Diversidade cultural; Análise de perigos e pontos críticos de controle; Crescimento da indústria de alimentação; Oportunidade de carreira. Com 50 fotografias e um novo capítulo com questões de revisão, estudos de casos, glossário e referências, 'Gestão, Planejamento e Operação de Restaurantes' é uma fonte indispensável.