"Diz-me o que comes e te direi quem és" (Jean Anthelme)
A obra traz diversas definições relacionadas a área gastronômica, desde a formação da brigada até o papel do gestor de um estabelecimento de A&B. Ela também esclarece a importância da alimentação, que vai além da satisfação de uma necessidade básica. Temos a atividade como uma forma de sustentar vínculos sociais através do ato de acolhida e convívio, essências da hospitalidade. Além disso, é culturalmente enriquecedor, oferecendo bastante conteúdo sobre os pratos ofertados em cada estado do país, quais foram suas influências e adaptações, e como eles integram-se ao turismo local.